不久前，文化和旅游部公示了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單，其中我市蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝榜上有名。
這是繼2008年6月南路邊茶（雅安藏茶）制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄后，我市茶業(yè)獲得的又一國家級“非遺”殊榮。
南方有嘉木，雅安出好茶。蒙頂山茶是綠茶的代表，雅安藏茶是黑茶的代表。
一“綠”一“黑”在手，問天下茶葉誰是英雄？
發(fā)展壯大，雅安茶名揚四海
采摘在谷雨與清明之間的蒙頂山茶區(qū)本地品種，精心遴選出一芽一葉初展的鮮葉為制作原料，制作時，鮮葉先通風(fēng)攤晾，減少水分；將鐵鍋燒至發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，再將鮮葉倒入鍋中，拋撒翻炒，行話稱為“紅鍋殺青”。整個過程均徒手操作，制茶師憑經(jīng)驗和手感觀察鍋內(nèi)茶葉溫度、顏色、軟硬及香氣變化，適時控制火候。當(dāng)鮮葉水氣大減，清香四溢之時起鍋，迅速在簸箕里攤開降溫，后而開始推揉，先輕后重，力道適中……
這正是蒙頂山茶“蒙頂甘露”的制作技藝，以“紅鍋殺青，三炒三揉”為技藝核心。
蒙頂山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)，制茶師純手工制作的同時，須與火丹師默契配合。蒙頂山茶由于在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝能進入國家級“非遺”名單，除了它特殊的制作工藝，更有它深厚的歷史底蘊。
唐朝白居易的“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”，對蒙頂山茶給予了很高評價?！端拇ㄍㄖ尽氛f：“自唐朝列為貢茶，建立御茶園”。明代蒙頂貢茶，改制芽茶進貢。蒙餅制藝，開始改為炒青，重色、香、味、形。所制的黃芽、石花、芽白、雀舌馳譽全國。明朝創(chuàng)制的“甘露”名茶，質(zhì)量超過唐、宋時代的“石花”。李時珍《本草綱目》中記載：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾?！鼻宕鷷r，蒙頂山茶成為皇室祭天祀祖專用之茶。
蒙頂山茶是中國眾多名茶中唯一多品類茶，包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種代表性茶品。1950年后，蒙頂名茶得到迅速的恢復(fù)和發(fā)展，蒙山茶場運用現(xiàn)代制茶技藝，按照古傳貢茶的特點，恢復(fù)了石花、黃芽、甘露、萬春銀葉、玉葉長春等名茶生產(chǎn)。1980年還創(chuàng)制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢復(fù)了傳統(tǒng)芽黃、白兔、元枝、雨前春等產(chǎn)品。
2004年，《世界茶文化蒙頂山宣言》在蒙頂山發(fā)表，明確了蒙頂山是世界茶文化的發(fā)源地、世界茶文明的發(fā)祥地，確立了蒙頂山是世界茶文化圣山的地位。
值得一提的是，2017年，蒙頂山茶榮獲“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”；2018年，蒙頂山茶文化旅游節(jié)榮獲“中國茶事樣板十佳”稱號；2020年7月，蒙頂山茶榮獲全國茶葉首個“中國氣候好產(chǎn)品”認(rèn)證；2020年7月，蒙頂山茶地理標(biāo)志入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護名錄。
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝是雅安茶人在制茶中精益求精的工匠精神的體現(xiàn)，入選國家級“非遺”的背后，是千年來歷代雅安茶人的傳承、堅守和付出，以及市委、市政府的不懈努力。
除了綠茶（蒙頂山茶）和黑茶（雅安藏茶），雅安還有紅茶、黃茶、青茶、白茶。雅安紅茶，是雅安茶企以雅安茶為原料不斷發(fā)展創(chuàng)新的成果；而黃茶，以蒙頂黃芽為代表，曾在2008年入選“奧運五環(huán)茶”；青茶，以烏龍茶為代表，是以雅安當(dāng)?shù)胤N植的青心烏龍鮮葉為原料制作的……
據(jù)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2020年年底，全市茶園面積穩(wěn)定在100萬畝，與上年持平，其中投產(chǎn)茶園面積81.75萬畝，同比增長1.5%；鮮葉收入44.8億元，同比增長8.9%；干毛茶產(chǎn)量10.49萬噸，同比增長3.3%；綜合產(chǎn)值達190億元，同比增長5.56%；茶葉產(chǎn)量全省第一、茶園面積和產(chǎn)值全省第三。
傳承非遺，歷經(jīng)千年的積淀
除蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝入選國家級“非遺”項目名單外，2008年6月，南路邊茶（雅安藏茶）制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
采茶、揉茶、搓茶、溜（蹓）茶、蒸茶、曬茶、撿茶、打包……
一道道工序完成后，雅安藏茶被運送到青藏高原和全國各地。
這樣的工藝傳承，雅安已經(jīng)歷經(jīng)了1300多年的歷史沉淀。
雅安藏茶，在不同的歷史時期，又有烏茶、邊茶、邊銷茶、大茶、雅茶等別名，屬黑茶一類。
自古以來，茶與藏族及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)，民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”的深切體會。歷史上，雅安出產(chǎn)的邊茶，年年送往藏區(qū)。據(jù)史料記載，清代每年輸入西藏的茶葉，有80%以上來自四川，其中主要為雅州所產(chǎn)邊茶。
“南路邊茶制作技藝無論從工藝流程還是工具器械等方面，都展示出古代典籍文獻中記載的制茶原貌，是中國制茶史上的活化石。”四川省茶葉流通協(xié)會秘書長陳書謙說，“它不僅為中國乃至世界的制茶史增添活態(tài)的例證，也對繼承和弘揚地域文化與民族文化有重要意義?！?/p>
2013年，雅安南路邊茶商會正式成立，多家茶企自愿組織抱團，形成合力，傳承“南路邊茶制作技藝”，促進南路邊茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。如今，雅安南路邊茶商會正在不斷發(fā)展壯大。
據(jù)雅安南路邊茶商會統(tǒng)計顯示，商會企業(yè)在全國建有銷售網(wǎng)點217個，產(chǎn)品銷往北京、廣州、西藏等全國各地，產(chǎn)品還間接銷到了美國、加拿大、肯尼亞、俄羅斯等國家和地區(qū)，受到消費者一致好評。
目前，雅安藏茶的科研創(chuàng)新產(chǎn)品已初現(xiàn)端倪，藏茶酒、藏茶粉、藏茶膏已相繼研發(fā)成功。同時，“互聯(lián)網(wǎng)+”融入“雅安藏茶”全產(chǎn)業(yè)鏈條，讓藏茶產(chǎn)業(yè)得到蓬勃發(fā)展?，F(xiàn)在，雅安眾多藏茶企業(yè)正繼續(xù)沿著市委、市政府提出的茶旅融合發(fā)展思路，不斷努力作為，真正讓茶鄉(xiāng)旅游邁向新征程。
升級轉(zhuǎn)化，擦亮“國字號”金字招牌
黑茶、綠茶、黃茶、紅茶、青茶……
雅安品類眾多的茶里，蒙頂山茶和雅安藏茶是雅安茶的金字招牌。
在2020中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估中，“蒙頂山茶”品牌價值達37.14億元，全國排名升至第七位，并入選“最具品牌經(jīng)營力品牌”，持續(xù)名列四川茶葉區(qū)域公用品牌第一?！把虐膊夭琛逼放圃u估價值達19.90億元，位列全國第43位，位列四川黑茶第一，進入中國黑茶第一方陣。
擁有如此好的資源，我市是如何發(fā)展的？
“兩個國家級‘非遺’，是我們的優(yōu)勢資源，對我們提出了更高的要求，我們一定要傳承好發(fā)展好！”陳書謙說。
2004年，第八屆國際茶文化研討會暨首屆蒙頂山國際茶文化旅游節(jié)（又稱“一會一節(jié)”）確立了雅安茶的地位，也提出了“讓蒙頂山茶文化走向世界”的發(fā)展方向。
十余年來，雅安茶走過了不平凡的歷程，正走在“加快提檔升級，做強龍頭，做響品牌，做大市場，做出特色”的路上，努力扛起川茶振興的大旗。
“抓單品突破和蒙茶開發(fā)，是我們現(xiàn)在主要做的事情！”市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，近年來，我市始終聚焦“一綠（蒙頂山茶）一黑（雅安藏茶）”，實施單品突破，“一綠”主推蒙頂甘露，“一黑”主推雅安藏茶。
在推廣蒙頂甘露方面。2020年，我市主動擔(dān)當(dāng)?shù)诰艑弥袊ㄋ拇ǎ﹪H茶業(yè)博覽會主題市，制作了“蒙頂甘露”宣傳片，舉行了“蒙頂山茶·甘露專場推介會”“抖音、淘寶直播蒙頂山茶·甘露購茶節(jié)”“蒙頂山茶·甘露進萬家”等系列活動；組織茶企參加了雄安新區(qū)第二屆國際茶文化博覽會、第27屆上海國際茶文化旅游博覽會等茶博會，舉辦了“蒙頂山茶·甘露”品鑒推介會，極大提升了蒙頂甘露品牌知名度。
在推廣雅安藏茶方面。我市與西藏自治區(qū)民委、供銷社等相關(guān)部門開展互訪，組織茶企參加“2020年中國拉薩雪頓節(jié)名優(yōu)商品交易暨展示展銷”活動；舉辦了中國藏茶文化研究中心2020學(xué)術(shù)年會暨“滎經(jīng)茶馬古道與藏茶文化高峰論壇”，擴大了雅安藏茶和雅安茶馬古道在學(xué)術(shù)界的影響力。
此外，我市還在品牌建設(shè)和品牌營銷方面下功夫。
據(jù)介紹，2020年，我市先后舉辦第十六屆蒙頂山茶文化旅游節(jié)開幕式，組織世界茶都茶葉交易市場開市暨早春蒙頂山茶品鑒活動，開展“蒙茶仙子”全國征集活動，張國立來雅拍攝了慶祝首個“國際茶日”宣傳片，舉辦了第五屆“蒙頂山茶杯”中國黃茶斗茶大賽，召開“蒙頂山茶品鑒暨招商引資推介會”；組織茶企參加“2020年川貨新春大拜年暨四川扶貧產(chǎn)品及名優(yōu)特新商品深圳行活動”等活動，提高了蒙頂山茶、雅安藏茶的市場占有率。
值得一提的是，2020年針對新冠肺炎疫情防控，我市將品牌宣傳線下活動調(diào)整到線上，以網(wǎng)絡(luò)直播為主，聯(lián)合央視新聞等13個平臺同步開展“淘寶第一網(wǎng)紅”薇婭直播帶貨等活動；舉辦了主題為“天貓春茶山河行”的2020年蒙頂山茶第一背簍上市直播活動。央視二套、新華社客戶端四川頻道、湖南衛(wèi)視茶頻道等媒體先后對雅安茶產(chǎn)業(yè)進行專題宣傳報道，有力提高了蒙頂山茶、雅安藏茶的品牌知名度。
下一步，我市將繼續(xù)以品牌建設(shè)為引領(lǐng)，聚焦“一綠（蒙頂山茶）一黑（雅安藏茶）”，集中發(fā)展以蒙頂甘露為代表的綠茶，以雅安藏茶為代表的黑茶，實施單品突破，提質(zhì)量、延鏈條、強龍頭、響品牌、拓市場，促融合，推動雅茶全產(chǎn)業(yè)鏈整體提升，不斷提高雅茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和市場競爭力。
同時，按照“立足川渝、輻射全國、走向國際”的總體營銷戰(zhàn)略，促進蒙頂山茶、雅安藏茶走出國門，走向世界，把雅安建成全國首屈一指的茶葉產(chǎn)銷集散地。
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